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這輩子大概只吃過兩次烏魚子,這是我第三次品嘗烏魚子XD

對於烏魚子的印象一直停留在他是一個很貴的食物,吃起來很鹹,甚至會鹹到嗆的奇妙食物。

時隔十年,想再來嘗試挑戰烏魚子的風味,是否他真的味道就是那樣,還是我吃到的是特例。

 

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這次入手的是在吳念真導演拍攝台灣一地三絕紀錄片中,其中的一絕,莊記鱻采烏魚子。

育豐水產行的烏魚子主要分為莊記烏魚子和鱻采烏魚子兩個系列,

鱻采烏魚子採用生魚片工法,莊記烏魚子則是為了熱愛吃濃郁口味的烏魚子老饕保留了傳統工法 ,

兩個系列的透光度和新鮮度都是一樣的標準,只是鱻采烏魚子在外觀標準上又更加嚴格些,

當然價格上也有些許的不同,從三兩到八兩都有,大家可以依照自己的喜好選擇~

 

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我們這次入手的是價格較親切些的莊記烏魚子四兩款,蓋子裡面也有簡易的烹調說明。

 

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他們家的烏魚子只有使用金門高粱酒和鹽巴醃漬,沒有任何人工添加物,

製作過程採莊國顯莊國勝兄弟獨創的室內冷風乾燥製程,

比起傳統的戶外日曬,大大降低生菌數,讓大家可以更安心的食用,

而且他們已經連續4年榮獲全國烏魚子評鑑的特等獎了喔 

 

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第一次看到顏色這麼金黃清透的烏魚子,還有連接著魚身的一小塊肉肉呢~

透光且沒有血絲才是好的烏魚子喔。

 

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烏魚子有許多種料理方式,大家都可以直接在網路上找到食譜或是教學影片,我也是上網看的XDDD

其中一位廚師說,烏魚子在煎之前要先沾米酒,兩面反覆個四次左右即可,不需要浸泡,

如果家裡有高粱也可以,我們家只有米酒XD

 

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煎的時候不需要再另外放油,除非你是要炸他,因為他本身就會出油囉~

小火慢慢煎,煎到表面有點收乾微微變色即可,不要煎焦了,這樣會變苦味。

 

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接著從中間分成兩半~

膜的部份因人而異,有的人覺得留著口感比較好,有的人在煎之前就先去除,都可以。

 

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最常見最簡單的方式就是切片搭配大蒜食用,也可以搭配生白蘿蔔片或水果片,嘗試各種風味~

 

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近看顏色很美,質感細緻 

 

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去膜之後你也可以把他弄碎碎的來炒飯。

 

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炒的差不多,熄火之後再加入蔥花,利用餘溫翻炒一下。

 

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美味的炒飯就完成囉~ 

 

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另外想來點金黃色的海味finger food,製作了中卷鑲飯 

 

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裡面的飯可以置入你喜歡的炒飯或燉飯都可以,切片後再放些起司焗烤。

 

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接著插入烏魚子切片~

 

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有點像棒棒糖形式的海味finger food,整個都可以吃~

 

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一次一口,滿足海鮮的慾望~

 

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搭點奶油干貝也不錯喔~

 

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將細碎的烏魚子撒在奶油干貝上。

 

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鮮嫩的干貝多了層烏魚子的鹹香 

 

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炒飯再搭配金黃色的海味finger food,感覺也很美麥 

 

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他們家的烏魚子吃起來有種蜜化感,質地細緻,也不會過鹹,是單吃也好吃的那種,

過年轉眼間也快到來,想納入年菜或是年節伴手禮的朋友,可以參考看看~

 


 

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歡迎大家來逛逛喔^^

 

 

 

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